Aspectos sociales y pedagógicos de la educación alimentaria en la escuela argentina 

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Esta línea de investigación indaga los aspectos sociales y pedagógicos de la educación alimentaria (EAN) en la escuela argentina entre fines del siglo XIX y la actualidad. Considera a la alimentación como un hecho social total que pone en juego al conjunto de la sociedad y de sus instituciones. Reconoce la necesidad de comprenderla en el cruce de cuestiones sanitarias, políticas, económicas, culturales, sociales, psicológicas.&nbsp;

Esta línea de investigación indaga los aspectos sociales y pedagógicos de la educación alimentaria (EAN) en la escuela argentina entre fines del siglo XIX y la actualidad. Considera a la alimentación como un hecho social total que pone en juego al conjunto de la sociedad y de sus instituciones. Reconoce la necesidad de comprenderla en el cruce de cuestiones sanitarias, políticas, económicas, culturales, sociales, psicológicas. Define a la educación alimentaria como el conjunto de medios de trasmisión de conocimientos, valores, prácticas y sentimientos orientados a: 1) inducir hábitos saludables especialmente en la etapa escolar; 2) promover en toda la población información, autonomía, capacidad de elección y de participación en los asuntos públicos relacionados con la alimentación (Gómez Benito y Lozano, 2014; Fins y Aisenstein, 2022).Los estudios realizados, de corte historiográfico ( entre fines del siglo XIX y primera mitad del XX) sobre los modos y medios a través de los cuales la EAN fue recontextualizada y reproducida en el sistema educativo argentino señalaron que, a través de definiciones científicas, recomendaciones sanitarias y morales, una parte del discurso pedagógico se orientó a enseñar a los niños y niñas de la escuela primaria qué, cuándo y cómo comer, modelando también identidades sociales y roles de género. Las publicaciones pedagógicas oficiales, junto con los planes y programas mostraron dos estrategias relacionadas con la educación alimentaria. Una centrada en la transmisión de conocimientos, sensibilidades, gustos, valores y prácticas sobre la alimentación. La otra, orientada a difundir diferentes tipos y estilos deseables de habitantes, así como formas sociales particulares de vida.&nbsp;Por su parte los textos escolares y los registros de los cuadernos de clase atestiguaban que los contenidos sobre educación alimentaria podían encontrarse entre los temas de cualquier asignatura y en los ejercicios de cualquier ramo escolar (matemática, idioma nacional, lengua, geografía, historia natural, economía doméstica). También que los docentes seleccionaban algunos contenidos (y no otros) al momento de la enseñanza, y los adaptaban en su tratamiento y en el registro de tareas que indicaban realizar en los cuadernos -en tanto evidencia de su trabajo ante los ojos de las autoridades educativas y las familias (Gomez Bidondo y Almada, 2025).Los estudios -de corte político pedagógico- señalaron que la educación y la escuela siguieron siendo reconocidas -avanzado el siglo XX- como una de las estrategias para atender el problema alimentario. El trabajo que recuperó la trayectoria de los diagnósticos y recomendaciones de estrategias alimentario-nutricionales -formuladas por organismos internacionales (FAO/OMS) entre fines del siglo XX y principios del XXI-&nbsp; señaló la tensión existente entre diferentes objetivos atribuidos a la educación alimentaria. Desde recomendaciones que la definían como el conjunto de acciones de información al consumidor hasta aquellas que reconocían la perspectiva de la EAN como educación, en tanto conjunto de experiencias significativas para alcanzar la ciudadanía alimentaria.&nbsp; En ese marco, se preguntaba por el potencial del conjunto de estrategias de sensibilización, comunicación y educación, que componían las acciones de educación alimentaria y nutricional escolar (Fins y Aisenstein, 2021).&nbsp;&nbsp;Objetivos e inquietudes similares orientaron el análisis del Proyecto FAO-ME TCP/ARG/3101 Educación Alimentaria Nutricional en la Enseñanza General Básica/Primaria implementado en Argentina durante el período 2006-2009. Con este proyecto se incluyeron en el Diseño Curricular Nacional de Educación General Básica temas de alimentación y nutrición, considerados útiles y valiosos para resolver problemas cotidianos y reales. Los contenidos y materiales producidos fueron incorporados a los diseños curriculares jurisdiccionales en el marco del Consejo Federal de Educación, tanto en acciones destinadas a la población de niños y niñas en edad escolar como a docentes de enseñanza primaria. Se llevó adelante a partir de un conjunto de documentos curriculares y didácticos con destinatarios específicos. Los materiales dirigidos a los alumnos delineaban un tipo de niño consciente, responsable y juicioso de su propia alimentación, un sujeto crítico y reflexivo en relación a los mensajes transmitidos por los medios de comunicación masivos. Contemplaba asimismo un tipo de familia ampliada, involucrada con la educación de sus niños. Los materiales dirigidos a los maestros parecían definirlo como docente inexperto en materia de EAN, brindaban propuestas de clase, sin imponer un tipo de orden o taxonomía y les atribuía un rol activo en el curriculum.&nbsp; (Fins y Paoloni, 2025)&nbsp;En esta nueva etapa de trabajo, en curso, la línea se propone conocer las concepciones, valores, prácticas y sentimientos sobre alimentación de distintos actores de la comunidad educativa. También,&nbsp; se propone comprender los procesos de producción&nbsp; y puesta en acto de políticas, programas y proyectos educativos referidos a la educación alimentaria para los niveles inicial, primario y secundario en Argentina.&nbsp;

Acerca de la línea

<h4>¿Qué saben los jóvenes de escuela secundaria de la región Metropolitana norte de Buenos Aires&nbsp; sobre alimentación y cómo lo aprendieron?&nbsp;</h4>El proyecto se propone indagar los conocimientos, valores, sentimientos y prácticas alimentarias de los estudiantes de escuela secundaria residentes en la región Metropolitana norte de Buenos Aires. Está orientado por las siguientes preguntas: ¿Cuáles son las concepciones de los jóvenes escolarizados sobre alimentación (discursos, valores, prácticas y sentimientos)?&nbsp; ¿Dónde y cómo las construyen? ¿Qué peso relativo tiene en sus concepciones los distintos modos y medios de producción, circulación de saberes? ¿Qué conflictos y controversias experimentan en dicho proceso? ¿Cómo los concilian (o no)? ¿Existen variaciones en función de su edad, definición sexo genérica, año de escolaridad, escuela a la que concurren (localización, tipo de gestión, modalidad, nivel socioeconómico de la población a la que atienden, programas alimentarios que los tienen como destinatarios)?La técnica de recolección de datos es una encuesta administrada presencialmente a estudiantes de una muestra intencionada de escuelas secundarias de la región Metropolitana norte de Buenos Aires.&nbsp;Este nuevo acercamiento a las escuelas busca contribuir a la actualización del conocimiento para el abordaje pedagógico de la EAN, pudiendo resultar de interés para los ámbitos de la salud y el bienestar adolescente, la formación docente, el desarrollo curricular, la investigación en el campo de la enseñanza, y a toda la comunidad educativa.Dirección: Angela Aisenstein

Proyectos

<h4>Libros</h4><ul><li>Aisenstein, A., Gómez Bidondo, M., Almada, C. "La cuestión alimentaria en la construcción de la Argentina moderna" en&nbsp; Cammatora, A. y Reyna, C. (comps.) Políticas de alimentación y nutrición en Argentina. Una perspectiva histórica y social ( siglo XIX-XX). Buenos Aires: Imago Mundi. (en prensa)</li><li>Aisenstein, A., Aletti, S., Almada C., Bachetti, M., Fins, K., Gómez Bidondo, M., Paoloni, S.&nbsp;(2025)&nbsp;La educación alimentaria en Argentina.&nbsp; Problemas públicos, discursos pedagógicos y propuestas de enseñanza. Buenos Aires: Aique.&nbsp;</li><li>Aisenstein, A.&nbsp;(2014) “Educación física y educación alimentaria: distintos modos de medicalizar la educación corporal escolar”, en Scharagrodsky, P. (comp.)&nbsp;Miradas médicas sobre la 'cultura física'. Argentina 1880-1970. Buenos Aires, Prometeo.</li></ul><h4>Artículos académicos&nbsp;</h4><ul><li>Aisenstein, A., y Gómez Bidondo, M. L. (2023). Public and private dimensions of food education in early-20th-century Argentina. En K. Hytten (Ed.),&nbsp;Oxford Research Encyclopedia of Education. Oxford University Press. <a href="https://doi.org/10.1093/acrefore/9780190264093.013.1855">https://doi.org/10.1093/acrefore/9780190264093.013.1855</a></li><li>Paoloni, S. y Aisenstein, A.&nbsp;(2023) “Educación Alimentaria y Nutricional: un análisis curricular del Programa FAO/TCP/ARG/3101.”&nbsp;Revista de la Escuela de Ciencias de la Educación. UNR, Año 19 2 (18). 20-37. Julio a diciembre.&nbsp;</li><li>Fins, K. y Aisenstein, A.&nbsp;(2022) “De la Información al Consumidor a la Educación del Ciudadano: Veintitrés Años de Discusiones (1992-2015)”&nbsp;Archivos Analíticos de Políticas Educativas, Vol. 30 No. 51.</li><li>Almada, C. y Aisenstein, A.&nbsp;(2022)&nbsp;El campo y la ciudad como lugares de la nación: una mirada desde la educación alimentaria escolar (Argentina, 1936-1961)&nbsp;Revista Mexicana de Historia de la Educación, vol. X, núm. 20, 2022, pp. 21-41,&nbsp;</li><li>Aisenstein, A y Almada, C.&nbsp; (2019) “La naturaleza en la educación alimentaria escolar. Argentina, 1936-1961”.&nbsp;Caderno CEDES, UniCamp, Campinas, Brasil, 2019</li><li>Aisenstein, A; Cairo, M.E. y Brea, M. (2012) “El gobierno de la moral y la salud: educación alimentaria en el discurso pedagógico” en&nbsp;História da Educação, publicación de la Associação Riograndense de Pesquisadores em História da Educação (ASPHE), Rio Grande do Sul, Brasil. Vol. 16 N| 38 (set/dic 2012). (en colab). http://seer.ufrgs.br/asphe/article/view/31518. ISSN (Versión impresa): 1414-3518</li><li>Aisenstein, A.&nbsp;(2010) “Entre la nutrición y el gusto. Prescripciones alimentarias en la escuela primaria argentina” en&nbsp;Historia de la Educación, Anuario&nbsp;N° 11/2010. (71-92). Buenos Aires, SAHE/Prometeo. ISSN 1669-8568</li></ul><h4>Presentación en reuniones científicas</h4><ul><li>Aisenstein, A. y Gómez Bidondo, M. (2024)&nbsp;“ Itinerarios del derecho a la alimentación: la educación alimentaria como objeto de políticas públicas en Argentina (finales s. XIX e inicios del XX )”. Ponencia presentada en&nbsp;III Encuentro Internacional de Educación, UNICEN, Tandil, PBA 27 al 29 de noviembre.</li><li>Almada, C. y Aisenstein, A.&nbsp;(2019) “El campo y la ciudad como lugares de la nación: una mirada desde la educación alimentaria escolar (1936-1961)”. Ponencia presentada en&nbsp;ISCHE 41- Espacios y lugares en educación (Porto, Portugal) Julio 16, 2019.</li><li>Almada, C. y Aisenstein, A. (2018)&nbsp;&nbsp;“La Naturaleza en la educación alimentaria escolar”, Ponencia&nbsp;ISCHE 40 Education and Nature&nbsp;(Berlin, Germany) August 29 - September 1.</li><li>Aletti, S. y Aisenstein, A.&nbsp;(2018) “Sentidos múltiples en torno a la educación alimentaria: el alimento medicamento y el alimento como fuente de enfermedad en las páginas del diario La Nación. Buenos Aires, 1885- 1920”.&nbsp; Ponencia&nbsp;VIII TALLER DE HISTORIA SOCIAL DE LA SALUD Y LA ENFERMEDAD EN ARGENTINA y AMÉRICA LATINA. Procesos de salud, enfermedad y prácticas de curar: miradas interdisciplinarias en la construcción del conocimiento. Córdoba, Argentina 10, 11 y 12 de octubre.</li><li>Brea, M y Aisenstein, A. (2012) “Los manuales escolares entre 1880 y 1940: un estudio del discurso pedagógico referido a la alimentación”.&nbsp; Ponencia en&nbsp;XVII Jornadas Argentinas de Historia de la Educación. “La investigación en Historia de la Educación transitando el Bicentenario. 2012 .&nbsp;&nbsp;</li></ul><h4>Tesis en curso</h4><ul><li>Fins, Karina&nbsp; “La educación alimentaria y la construcción del gusto en la escuela primaria Un estudio sobre la cultura alimentaria escolar en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (2021-2022)”. Tesis Doctoral . Doctorado en Educación, Universidad de San Andrés</li><li>Gómez Bidondo, María Liliana&nbsp;“La circulación del conocimiento acerca de la educación alimentaria a principios del Siglo XX. Tesis de Doctoral en proceso de evaluación. Doctorado en Educación, Universidad de San Andrés.&nbsp;</li></ul><h4>Trabajos de grado y posgrado finalizados&nbsp;</h4><ul><li>Brea, Martina. “Los manuales escolares entre 1880- 1940. Un estudio del discurso pedagógico referido a la alimentación”. Tesis de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Buenos Aires. Universidad de San Andrés. 2012.&nbsp;<a href="https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/25472">https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/25472</a></li><li>Almada, Cecilia. “El discurso pedagógico oficial sobre alimentación en la escuela primaria argentina. Período de Programas de Asuntos (1936-1961)”. Tesis de Doctorado en Educación, Universidad de San Andrés. 2017.&nbsp;<a href="http://hdl.handle.net/10908/15733">http://hdl.handle.net/10908/15733</a></li><li>Aletti, Silvia&nbsp; “La alimentación y la educación alimentaria en el discurso periodístico del diario La Nación entre 1885 y 1921”.&nbsp; 2017. Tesis de Maestría en Educación, Universidad de San Andrés. 2017.&nbsp;<a href="http://hdl.handle.net/10908/15728">http://hdl.handle.net/10908/15728</a></li><li>Fins, Karina “Análisis de Políticas Públicas de Seguridad Alimentaria. El Programa Nutricional de la CABA: un modelo de prácticas en Educación Alimentario Nutricional”. Tesis de Maestría en Educación, Universidad de San Andrés. 2018.&nbsp;<a href="http://hdl.handle.net/10908/16464">http://hdl.handle.net/10908/16464</a></li><li>Paoloni, Sofía “Educación Alimentaria y Nutricional:&nbsp; Análisis curricular del Programa de Educación Alimentaria y Nutricional (FAO-ME TCP/ARG/3101)”. Tesis de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Universidad de San Andrés. 2019.&nbsp;<a href="http://hdl.handle.net/10908/16658">http://hdl.handle.net/10908/16658</a></li><li>Bachetti, Mauricio “La construcción del sujeto sano desde el discurso de prensa gráfico especializado de La Nación durante los años 2013/2014”. Tesis de Maestría en Educación, Universidad de San Andrés. 2019.&nbsp;<a href="http://hdl.handle.net/10908/17671">http://hdl.handle.net/10908/17671</a></li><li>Gómez Bidondo, María Liliana “La educación alimentaria entre los manuales y los cuadernos de clase de nivel primario en Argentina 1936- 1960”. Tesis de Maestría en Educación, Universidad de San Andrés. 2021.&nbsp;<a href="http://hdl.handle.net/10908/18574">http://hdl.handle.net/10908/18574</a></li><li>Canto, María Victoria&nbsp; “El discurso pedagógico sobre educación alimentaria y nutricional en los documentos curriculares de nivel inicial vigentes en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires”. Tesis de Maestría en Educación, Universidad de San Andrés. 2022.&nbsp;<a href="https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/24242">https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/24242</a></li><li>López Mosconi, Lucila&nbsp;“¿Qué saben los y las adolescentes sobre educación alimentaria nutricional?”&nbsp; Tesis de Maestría en Educación, Universidad de San Andrés. 2024.&nbsp;<a href="https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/24140">https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/24140</a></li><li>Albanesi, Noelia “Concepciones, prácticas y contextos alimentarios de los jóvenes de escuelas secundarias de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires”. Tesis de Maestría en Educación, Universidad de San Andrés. 2025.&nbsp; <a href="https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/2557">https://repositorio.udesa.edu.ar/handle/10908/2557</a></li></ul>

Publicaciones

<ul><li>Dirección:&nbsp;Angela Aisenstein</li><li>Equipo:&nbsp;Karina Fins, María Liliana Gómez Bidondo, Noelia Albanesi&nbsp;</li><li>Estudiante de intercambio: Hamaker Laura (Utrecht University, the Netherlands, Master Youth, Education &amp; Society)</li><li>Estudiantes: &nbsp;Balbiani Catalina, Gold Novoa Martina, Melissa Franco (Universidad de San Andrés, Licenciatura en Ciencias de la Educación)</li></ul>

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